Cremă Catalană

rețetă cremă Catalană. Una dintre cele mai renumite rețete de desert din Catalonia și din toată Spania. Un desert foarte simplu și preparat rapid, care se face cu ingrediente pe care le avem de obicei acasă.

deși este o rețetă clasică, îi putem da întotdeauna o notă specială dacă avem chef, în acest caz vanilia. Și în procesul final stropim cu zahăr alb și ardem cu o lopată de fier fierbinte sau cu o torță. Am folosit o torță mică care vă ajută să nu încălziți crema și pentru mine dă o notă mai profesională, pe lângă faptul că este mai puțin greoaie și ocupă foarte puțin în bucătărie.

se spune ca este un desert foarte asemanator cu cel al CR-ului, desi am incercat cele 2 deserturi de acasa, sunt foarte asemanatoare, dar exista o diferenta. Crema Catalană autentică este întotdeauna făcută cu amidon (nu cu smântână sau smântână sau făină de grâu, ca și alte creme, cum ar fi crema) și este aromată cu combinația clasică de lămâie și scorțișoară, originară din bucătăria arabă antică și rafinată.

deși în această rețetă am adăugat vanilie și atingerea de portocală, nu este tipică rețetei, deci dacă doriți să o faceți originală treceți aceste ingrediente. Putem să o raportăm la crema de patiserie (CR-uri p-uri) și sau cu crema franceză, cu al cărei nume este cunoscută sub numele de cremă engleză. Oricum ar fi, crema catalana, autentică, pentru ușurința sa incomparabilă, este unică. Originea sa este foarte veche, în rețetele medievale apare deja „llet cuita” (lapte gătit), deși copt, ca o budincă.

crema catalana, crema quemada sau crema de San Jos este un desert foarte tipic din bucătăria catalană. Se compune dintr-o cremă de patiserie pe bază de gălbenuș de ou, care este de obicei acoperită cu un strat de zahăr caramelizat pe suprafața sa pentru a oferi un contrast crocant. Se mănâncă pe tot parcursul anului, dar se obișnuiește să se pregătească în „Ziua Tatălui”, sărbătorită pe 19 martie, data viitoare.

acest desert propriu din ziua Sfântului Iosif poate fi servit singur sau ca umplutură a multor alte deserturi, poate fi folosit pentru a umple ensaimadas sau alt tip de produse de patiserie sau patiserie. Chiar improvizați o millefeuille de filloas cu cremă Catalană, fuziunea deserturilor între bucătăria galiciană și catalană, un succes pe blog. Îndrăznești cu o cremă Catalană?

pregătirea cremei catalane

  1. primul pas este pregătirea ingredientelor cu care vom aromatiza laptele. Spălăm foarte bine lămâia și portocala și le curățăm pielea într-un mod fin, fără prea mult alb, care apoi face desertul amar.

  1. deschidem păstaia de vanilie și scoatem semințele pe care le vom rezerva pentru a le adăuga mai târziu în lapte.
  2. încălzim laptele la foc mediu aproape până la punctul de fierbere.
  3. coborâți temperatura și scoateți-o de pe foc, adăugați semințele de vanilie, coaja de portocală și lămâia și, în final, bățul de scorțișoară. Lăsați totul în repaus timp de 5 minute în timp ce batem ouăle.
  4. separați albușurile de gălbenușuri și puneți-le într-un bol cu zahărul (250 g).
  5. bateți puternic cu un mixer electric sau cu câteva bețe până când se obține un amestec spumos.
  1. adăugați în vasul care conține crema de ou și zahărul făina fină de porumb, astfel încât să se amestece mai bine, putem ajuta cu puțin din laptele fierbinte de la Pasul 2. Am bătut totul foarte bine.
  1. încălziți din nou laptele la temperatura medie timp de 10 minute cu vanilie, coajă de portocală-lămâie și scorțișoară. După gătire, trecem printr-un filtru pentru a îndepărta impuritățile.
  2. puneți caserola cu laptele la foc mic, adăugați amestecul de cremă de ouă, zahăr și făină. Amestecați continuu cu o lingură sau tije de lemn (tocmai am cumpărat niște silicon care sunt foarte bune) fără a forma bulgări și având grijă să nu fiarbă niciodată. Când începe să se îngroașe, scoateți-l de pe foc și continuați să vă mișcați încă un minut. Rețineți că, chiar dacă crema este puțin lichidă, va fi mai groasă atunci când se răcește.
  3. umplem niște vase sau boluri reci pe care le aveți acasă. Am folosit singurele pe care le am, ceramică albă, simple și de dimensiuni potrivite pentru un desert individual. Se lasă să stea 1/2 oră și apoi se păstrează la frigider 2-3 ore.
  4. când mergem să servim crema Catalană, ardem suprafața. Se toarnă o lingură de zahăr deasupra și se arde cu o torță de gătit. De asemenea, puteți folosi o lopată specială de ardere pentru acest desert, dar nu este ușor de obținut și ocupă mult într-o bucătărie mică ca a mea. Așa că prefer blowtorch – ul care menține crema rece și generează perfect acea faimoasă placă de zahăr crocant.
  5. se servește de obicei în vase de lut, acest lucru într-un mod tradițional, deși poate fi servit și în diferite feluri de mâncare pentru desert. Contrastul fierbinte al zahărului cu crema rece este delicios și vă sfătuiesc să rupeți mai întâi cu lingurița și atunci când face crack, sugeți amestecul cu o porție bună de cremă, o artă.

această rețetă de cremă catalană are un preparat rapid și simplu, cel mai complicat lucru de avut este un arzător sau o torță pe care vă recomand să o cumpărați.

dacă doriți să adăugați mai multă aromă caramelului crocant de la suprafață, puteți schimba zahărul pentru o vanilie, acesta va da o notă diferită și va spori aroma desertului.

vedeți că este un desert cu o cremă foarte moale și un strat de zahăr crocant, desertul meu preferat și că în blog există câteva.

vă încurajez să o pregătiți acasă cel puțin de „Ziua Tatălui”, care în Catalonia este sărbătorită cu stil cu acest desert. Nu uitați să caramelizați puțin înainte de a servi crema Catalană, astfel încât să evitați înmuierea caramelului.

nu ratați toate dulciurile rechupete din rețetele noastre de desert. Puteți vedea toate fotografiile pas cu pas ale rețetei de cremă catalană din acest album, nu ratați detaliile și va fi perfect.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.