Chuan (wymawiane „chwan”) to małe kawałki mięsa pieczone na szaszłykach na węglu drzewnym lub czasami na ogniu elektrycznym. Jest również czasami gotowane przez głębokie smażenie w oleju (popularne w Pekinie). Można go zaklasyfikować jako rodzaj kebabu. Chuan był tradycyjnie wytwarzany z jagnięciny (yáng ròu chuàn, 羊肉串, mięso jagnięce Chuan), która jest nadal najczęstszym rodzajem, ale teraz Można również używać kurczaka, wieprzowiny, wołowiny i różnych rodzajów owoców morza. Szczególnie w obszarach turystycznych chuan można znaleźć z różnymi owadami, robakami, ptakami i innymi egzotycznymi zwierzętami. Ogólnie rzecz biorąc, chuan może być przyprawiony zgodnie z preferencjami, ale ogólnie nasiona kminku, suszone płatki czerwonej papryki, sól, czarny pieprz i sezam lub olej sezamowy są posypywane lub szczotkowane. Innym popularnym wcieleniem jest mantou chuan lub „bułka na parze chuan”; jest zwykle szczotkowany słodkim sosem fasolowym (甜面酱, nie mylić ze słodką pastą z czerwonej fasoli), a jego smak służy jako folia do często pikantnego mięsa Chuan.
w Tianjin i Jinan chuan jest często podawany z małymi okrągłymi chlebami (Xi, xiàn bǐng), również grillowanymi z tymi samymi przyprawami. Xiàn bngng technicznie oznacza „ciasto” lub „nadziewany chleb”. Po ugotowaniu chleba i mięsa chleb jest dzielony, a mięso chuan jest nadziewane do środka, a następnie jedzone razem.
-
grillowane pałeczki jagnięce chuan
-
Odtwarzaj media
szaszłyki jagnięce na automatycznym obrotowym grillu, w chińskiej restauracji w Seulu, Korea
