Ricetta petto di manzo

petto di manzo con estremità bruciate in scatola cieca

Per quanto riguarda il petto va, mi piace cucinare un petto intero packer. Inizia con un petto di packer da 12-14 libbre (puoi trovarne uno da Sam o Coscos).

Guarda i nostri 6 video che abbiamo girato dove diamo istruzioni dettagliate su come tagliare un petto.

Per prima cosa si desidera tagliare eventuali grandi depositi di grasso dall’estremità del punto.

Inoltre, tagliare metà della vena grassa che collega il punto e piatto, ma fare attenzione a non tagliare troppo qui. tagliare eventuali grandi depositi di grasso dall'estremità del punto
Rimuovere qualsiasi grasso o tendine sulla parte superiore dell’appartamento. Questo è dove si ottiene le fette di denaro.

Capovolgere il petto e tagliare eventuali altri grandi depositi di grasso, ma lasciare almeno ¼ ” di grasso sul fondo del piatto e punto.

Ora sei pronto per l’iniezione e il primo condimento.

Condire l’intero petto partendo dal lato posteriore e capovolgendo.
Utilizzare una buona quantità di sale, pepe nero e aglio in polvere. Vuoi condirlo come se fossi una bistecca che stai per grigliare.Condire l'intero petto a partire dal lato posteriore e capovolgendo

Inietto anche i miei brisket con brodo di manzo e strofinare finemente macinato. Ottenere la ricetta completa di iniezione petto cliccando sul link.

Iniettare l’intero petto con questa miscela.

Distanziare le iniezioni di circa un pollice l’una dall’altra. Ti consigliamo di farlo in una grande padella di alluminio perché
può essere molto disordinato.

Dopo l’iniezione, posizionare il petto in un 2,5 gal. borsa con chiusura a zip e versare l’iniezione rimanente sul petto. Marinare in frigo per almeno 4-5 ore. (durante la notte è meglio). Iniettare l'intero petto

Quando si è pronti a fumare, prendere il petto fuori dal frigorifero, scolare la marinata off (pat asciutto w/ tovagliolo di carta, se possibile), e applicare il vostro strofinare asciutto a partire dal fondo, poi passare ai lati superiori.

Posizionare il petto sul fumatore e mantenere la temperatura a 250 gradi con il fumo di ciliegia.

Ti consigliamo di controllare la temperatura interna dopo 5 ore. Dovrebbe essere nell’intervallo da 160 a 170.

A questa temperatura, si desidera estrarre il petto dal fumatore e metterlo in una padella di alluminio e aggiungere ¼ ” di liquido (brodo di manzo, succo di mela, ecc.) al petto di manzo sul fumatore padella in alluminio e APPLICARE PIÙ STROFINARE A SECCO, quindi coprire con un foglio di alluminio.

Rimettere il petto sul fumatore e cuocere altre 3 ore.

Dopo tre ore, controllare la temperatura interna. Il termometro dovrebbe inserirsi molto facilmente nella carne. (come attaccare nel burro) La temperatura dovrebbe essere di circa 200 gradi. Se non è in questo intervallo di temperatura, rimetterlo sul fornello e monitorarlo ogni 45 min.

Una volta raggiunta la temperatura desiderata, togliere il petto dal fumatore e sfiatarlo per far uscire il vapore. (ca. 15 minuti).

Chiudere il foglio di alluminio dopo lo sfiato e metterlo in un dispositivo di raffreddamento asciutto con un asciugamano avvolto su di esso.

Lo riposerai qui dentro per 1 ½ o 2 ore. Ciò consentirà al petto di stringere il backup e assorbire alcuni dei gocciolamenti dalla padella.

Per rendere le estremità bruciate è necessario separare l’appartamento dal punto. Basta prendere un coltello da chef e tagliare la vena grassa. Verrà a parte con il minimo sforzo. Riportare l’appartamento nella padella di alluminio e tagliare il punto a pezzi.

Per creare estremità bruciate, si desidera tagliare il punto in blocchi da 1″.

Metterli in una piccola padella di alluminio e condirli in salsa. Per preparare la salsa, utilizzare 1 tazza di salsa barbecue mescolata con 3 CUCCHIAI di au jus dal  petto bruciato finisce in salsa grande padella di alluminio.

Rivestire delicatamente i pezzi bruciati con questa salsa e riporli nel fumatore per un’ora (scoperti).

Tagliare il petto nelle fette desiderate e posizionare le fette in una piccola padella. Nella padella si può mescolare 1 tazza di au jus e 1 tazza di salsa barbecue. Questo manterrà le fette umide e aggiungerà sapore a loro.

Per ulteriori informazioni su come fare “burnt ends” con il petto (che consiglio vivamente) fare clic sul link per la ricetta e la procedura.

Video abbiamo girato in un recente concorso barbecue dove abbiamo ordinato un petto di manzo Waygu… Controlla

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