Chuan (nourriture)

Les chuan (prononcer « chwan ») sont de petits morceaux de viande rôtis sur des brochettes au charbon de bois ou parfois à la chaleur électrique. Il est également parfois cuit par friture dans l’huile (populaire à Pékin). Il peut être classé comme un type de kebab. Le chuan était traditionnellement fabriqué à partir d’agneau (yáng ròu chuàn, 羊肉串, chuan de viande d’agneau), qui est toujours le type le plus courant, mais maintenant, le poulet, le porc, le bœuf et divers types de fruits de mer peuvent également être utilisés. Surtout dans les zones touristiques, le chuan peut être trouvé avec divers insectes, insectes, oiseaux et autres animaux exotiques. En général, le chuan peut être épicé selon les préférences, mais généralement des graines de cumin, des flocons de poivron rouge séchés, du sel, du poivre noir et du sésame ou de l’huile de sésame y sont saupoudrés ou brossés. Une autre incarnation populaire est le mantou chuan ou « chuan de pain cuit à la vapeur »; il est généralement badigeonné d’une sauce aux haricots sucrés (甜面酱, à ne pas confondre avec la pâte de haricots rouges sucrés) et son goût sert de papier d’aluminium au chuan de viande souvent épicé.

À Tianjin et Jinan, le chuan est souvent servi avec de petits pains ronds (馅饼, xiàn bǐng), également grillés avec les mêmes épices. Xiàn bǐng signifie techniquement « tarte » ou « pain fourré ». Après la cuisson du pain et de la viande, le pain est ouvert et la viande de chuan est farcie à l’intérieur, puis consommée ensemble.

  • Bâtonnets d’agneau chuan grillés

  •  Fichier: Yang rou chuan.webm

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    Brochettes d’agneau sur un gril rotatif automatique, dans un restaurant chinois à Séoul, en Corée

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