Chuan (comida)

Chuan (pronunciado «chwan») son pequeños trozos de carne asados en brochetas sobre carbón vegetal o, a veces, con calor eléctrico. A veces también se cocina friendo en aceite (popular en Beijing). Se puede clasificar como un tipo de kebab. El chuan se hacía tradicionalmente de cordero (yáng ròu chuàn, 羊肉串, carne de cordero chuan), que sigue siendo el tipo más común, pero ahora también se pueden usar pollo, cerdo, carne de res y varios tipos de mariscos. Especialmente en las zonas turísticas, chuan se puede encontrar hecho con varios insectos, insectos, aves y otros animales exóticos. En general, el chuan se puede condimentar según las preferencias, pero generalmente se espolvorean o cepillan semillas de comino, hojuelas de pimiento rojo seco, sal, pimienta negra y sésamo o aceite de sésamo. Otra encarnación popular es mantou chuan o» bollo chuan al vapor»; comúnmente se cepilla con una salsa de frijoles dulces (甜面酱, que no debe confundirse con pasta de frijoles rojos dulces) y su sabor sirve como una lámina para el chuan de carne a menudo picante.

En Tianjin y Jinan, el chuan se sirve a menudo con pequeños panes redondos (xi, xiàn bngng), también a la parrilla con las mismas especias. Xiàn bngng significa técnicamente «pastel» o «pan relleno». Después de cocinar el pan y la carne, el pan se abre y la carne chuan se rellena en el interior, luego se come juntos.

  • Palitos de cordero chuan a la barbacoa

  • Archivo: Yang rou chuan.webm

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    Brochetas de cordero en parrilla giratoria automática, en un restaurante chino en Seúl, Corea

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