Blaue Filets. Nur wenige Fische tragen die blauen Filets.

Ling meat 3Lingcod — ein Mitglied der Familie der Grünlinge — ist nicht die einzige Art an der Westküste, die blaugrünes Fleisch hat. Seine Cousins, der Rock Greenling und der Kelp Greenling, sind manchmal türkis getönt, ebenso wie ein nicht verwandter Sculpin namens Cabezon, der den gleichen Lebensraum teilt.
Obwohl Lingcod normalerweise weiß gefärbt ist wie Heilbutt oder Steinfisch, sieht er gelegentlich so aus, als wäre er über Nacht in einem Beutel mit blauer Lebensmittelfarbe mariniert worden.
Ein Gallenpigment namens Biliverdin scheint dafür verantwortlich zu sein, dass das Blutserum dieser Fische seine atemberaubende Farbe erhält — aber wie dieses Pigment in das Gewebe und Fleisch der Fische gelangt oder warum nur einige Lingcod diesen auffälligen Farbton annehmen, ist Biologen ein Rätsel. Biliverdin ist ein grünes tetrapyrrolisches Gallenfarbstoff und ist ein Produkt des Häm-Katabolismus. Trotzdem ist sich niemand wirklich sicher, warum es passiert und warum bestimmte Fischarten es anzeigen, aber es ist ziemlich cool. Etwa 20% der Lingcods haben blaugrünes bis türkisfarbenes Fleisch. Die Farbe wird durch Kochen zerstört.
Seltene türkise Individuen schmecken genauso wie ihre weißen Fleischbrüder. Und während des Kochens verschwindet die blaue Farbe vollständig. Diejenigen, die das Glück haben, an der Fischtheke auf ein blaues Filet zu stoßen, werden möglicherweise wegen seiner Ästhetik davon angezogen.

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